コーヒーの味の肝!オリティエ的 焙煎考察!
どもです。オリティエの佐野です。
自家焙煎コーヒー豆のお店なのに、
今まで焙煎に触れた記事がなかったので…汗
今回はコーヒー豆の焙煎についてご案内していきまーす!
コーヒーの味は、"ほぼ"焙煎で決まる!!
ブログをご覧の皆様は、
どんな味のコーヒーが好みですか?
苦味?酸味?マイルド?
十人十色の好みがあるかと思いますが、
コーヒーの風味は、ほとんど焙煎度合で決まります!
- 浅煎り…酸味・軽い・スッキリ
- 中深煎り…マイルド・やわらか
- 深煎り…苦い・重い・強い
ざっとこんな感じですね~(*´∀`*)
ただ、コーヒー豆が持っている性質によって、
焙煎が浅めでも、
苦味が出てしっかりとした強さのあるコーヒーになったり、
焙煎が深くなっても、
酸味が残り、あまり苦くならないものもありますけどね。
ま、大体は焙煎で決まりますよ。
コーヒーの美味しさの決め手は繊細な甘み!
コーヒーの美味しさを感じる要素として、
甘みというのが重要になってきます。
コーヒーの繊細なフレーバーは、甘みによるものが大きいです。
チョコのような、オレンジのような、ベリーのような、etc…
なんていうのは、焙煎度合による、苦味・酸味に加えて、
甘みが加わることで味わうことができるんですね。
コーヒーの甘みはどうすれば出るのか?
コーヒーの甘みは、
コーヒー豆の酸の質によって左右されます。
良質な酸を持っている豆ほど、芳醇な甘みが楽しめます。
なぜ良質な酸が必要か?
コーヒーの焙煎において、焙煎が深くなるにつれ、
コーヒー豆の酸が甘みに変わっていきます。
良質な酸ほど、甘みに変わる部分と、
ほのかに残る酸と焙煎の苦味が相まって、
深い味わいのコーヒーになるのです。
オリティエの焙煎のこだわり!
以上のことを前提として、
なるべく多くの方にコーヒーを楽しんでいただくため、
焙煎度合に関して、以下のことに注意しています。
当店では、小型の焙煎機を使って、
目の前で焙煎を行っているわけですが、
この焙煎機は、コーヒー豆の水分を飛ばしながら、
焙煎を進めて行くタイプなんですね。
そのため、焙煎が浅すぎると水分が抜けきらず、
生焼けになり、コーヒーが温度低下したときに
えぐ味が出やすくなってしまいます。
なので、どんなに浅くても、
ハイローストの終わりぐらいまで焙煎します。
そこまで焙煎をすることで、甘みもしっかり出ます。
深めの焙煎に関しても、深くしすぎないようにしています。
フルシティローストの真ん中ぐらいで、煎り上げますね。
深くしすぎると、苦いだけになりがちで、
コーヒー豆の繊細な味わいがなくなりがちです。
オーダー焙煎可能!お好みの焙煎でこだわりコーヒーを!
とはいっても、これらは「お店からのご提案」です。
フレンチローストやイタリアンローストの
強い苦みのコーヒーがお好みであれば、
コーヒー豆がツヤツヤになるまで焙煎します。
逆に、酸っぱいコーヒーがお好みの方には、
ハゼ途中のミディアムローストでの焙煎も歓迎です。
いろいろなことを試して飲んでみるのが、
コーヒーの醍醐味のひとつで、それが可能なのがオリティエです。
ぜひぜひこだわってコーヒーを召し上がって下さい。